Behandlingsteknologi af dåse konjac-chips

Behandlingsteknologi af dåse konjac-chips

1. Råvarer og udstyr. Råvarerne er konjacmel af høj kvalitet, rismel, soda, salt, citronsyre osv. Udstyret er udvidet blandetank, kappebeklædt gryde, vakuumautomatik Dåseforseglingsmaskine , Steriliseringsbeholder (arbejdstryk større end 0,8 mpa) osv.

2. Procesflow: konjacpulver. Pust → varmeformning → forkogning → skylning → vejning og påfyldning → saltvand → forsegling → sterilisering → køling → færdigt produkt

3. Driftstekniske punkter

(1) Puffing: Bland højkvalitets konjacmel, rismel (100 mesh sigte over 90 % rismel) og vand i en pusteblandetank af rustfrit stål i et forhold på 1:1,5:40-50 ved stuetemperatur. ~1,5 time, omrøringshastigheden er 25-30 omdrejninger i minuttet, så det fine pulver er fuldstændigt ekspanderet til en stabil blandet suspension.

(2) Opvarmning og formning: Den blandede væske sendes ind i den kappede gryde for langsomt at opvarme og omrøre for at gøre væsken jævnt opvarmet. Opvarmningstemperaturen er 50 ~ 70 ℃. Når materialet er varmt og ikke klistret, stop opvarmning og omrøring. Lad derefter stå i 30 minutter for at konvergere.

(3) Forkogning i stykker: Brug en kniv i rustfrit stål til at dele den størknede konjac-kage i 20 cm firkantede stykker, kom dem i 0,1 % sodavand kogende vand og kog dem, indtil der ikke er nogen sandwich.

(4) Skylning: Læg de fjernede konjac-kagestykker i rindende rent koldt vand for at skylle fuldstændigt og fjerne luden.

(5) Udskæring: nedbryd den skyllede konjacblok i 2×3×0,5 cm stykker, og læg stykkerne i rent vand til skylning.

(6) Kogning og skylning: Kom konjacskiverne i en 0,05 % citronsyreopløsning (skiverne og væsken er 1:1) og kog i 5 minutter, fjern derefter væsken

Skyl den resterende syre og alkali i rent vand.

(7) Påfyldning og forsegling: Tøm de skyllede taro-chips, og mål taro-chips og saltvandsopløsningen i et forhold på 2,6:1 i den steriliserede tomme tank (dåse) (saltvandsopløsningen er 1:24 Forbered og kog i 5 minutter) Forsegl, mens den er varm, og vakuum til over 0,4 mpa.

(8) Sterilisering: Sæt dåseflasken (dåse) i steriliseringsbeholderen i 15-40 minutter modtryk/121°C til sterilisering og afkøl hurtigt til under 38°C. Tør overfladevandet af og læg det på lager.