Introduktion til behandlingsflowet af dåser

Hvad er konserveringsprocesserne?

Ifølge oplysningerne fra China Canning Industry Association er hovedprocesstrømmen af ​​konserves: råmaterialevalg → forbehandling → konservering → udstødning, forsegling → sterilisering, afkøling → varmekonserveringsinspektion → emballage.

Råvarevalg: Frugt- og grøntsagsråvarer skal have god næringsværdi, sensorisk kvalitet, friskhed, ingen skadedyr, ingen mekaniske skader, lang leveringstid, høj andel af spiselige dele, dette er generelle krav til brug af frugt- og grøntsagsråvarer at behandle almindelig mad. For forarbejdet dåsemad bør forskellige varianter af råmaterialer have god forarbejdningsevne på dåse. For husdyr- og fjerkræråmaterialer, der anvendes til forarbejdning af konserves, er den kemiske sammensætning af forskellige råvarer forskellig, og forarbejdningstilpasningsevnen er også forskellig. Forskellige produkter har forskellige krav til den samme type råvarer, men alle råvarer til husdyr og fjerkræ skal være råvarer, der kommer fra ikke-epidemiområder, er ved godt helbred og har bestået veterinærsyn før og efter slagtning.

Forbehandling: Forbehandlingsprocessen af ​​frugt- og grøntsagsråvarer før konservering omfatter sortering af råvarer, vask, skrælning, trimning, blanchering og skylning. Forbehandlingen af ​​husdyr- og fjerkræråvarer omfatter hovedsageligt optøning, kødsegmentering, udbening og efterbehandling, forkogning og stegning. Forbehandlingen af ​​akvatiske råvarer omfatter hovedsageligt optøning, vask, fjernelse af skæl, finner, hoved, hale, indvolde, afskalning osv., bejdsning og dehydrering af råmaterialerne.

Konserves: konserveringsmetoder er opdelt i manuel konservering og mekanisk konservering. Manuel konservering er meget brugt til bulkmaterialer som kød og fjerkræ, akvatiske produkter, frugt og grøntsager. På grund af den store forskel på råvarer er det nødvendigt at vælge dem, når du fylder dåser, matche dem rimeligt og arrangere dåserne efter kravene. Mekanisk konservering bruges generelt til konservering af granulerede, hakkede, flydende eller halvflydende produkter, såsom frokostkød, forskellige syltetøj, juice osv. Denne metode har karakteristika af hurtig påfyldningshastighed, ensartethed og hygiejne.

Udstødning: Udstødning hjælper med at forhindre vækst og reproduktion af aerobe bakterier og gær og er befordrende for bevarelsen af ​​madfarve, aroma, smag og næringsstoffer. Udstødningsgasmetoder omfatter hovedsageligt termisk udstødning, vakuumudstødning og dampudstødning. .

Forsegling: Forskellige beholdere skal forsegles på forskellige måder. Forseglingen af ​​metaldåser refererer til den proces, hvor dåselegemets flange og dåsedækslets runde kant rulles i en forseglingsmaskine, så dåselegemet og dåsedækslet rulles sammen til en tæt overlappende dobbelt curling proces.

Den rulleforseglede glasflaske er forseglet ved hjælp af krympeforseglingsmetoden, som er afhængig af forseglingsmaskinens trykhoved, støttepladen og rullen for at fuldføre operationen. Der er tre til seks trådlinjer på den roterende glasflaske, og låget har et tilsvarende antal kløer. Når du tætner, skal du justere kløerne med begyndelsen af ​​skruelinjen og stramme dem.

Sterilisering: Der er mange måder at sterilisere dåser på, såsom varmesterilisering, flammesterilisering, strålingssterilisering og højtrykssterilisering. De mange udbredte er stadig varmesterilisering. Almindeligvis anvendte steriliseringsmetoder omfatter intermitterende statisk højtrykssterilisering, intermitterende statisk normaltryksterilisering, kontinuerlig normaltryksterilisering osv.

Køling: Når små dåser pasteuriseres, kan de direkte afkøles under normalt tryk. Men når dåser med en diameter på 102 mm eller mere steriliseres ved en temperatur over 116 grader Celsius, og dåser med en diameter på mindre end 102 mm steriliseres ved en temperatur over 121 grader Celsius, skal de afkøles ved modtrykskøling.